嘉吉零卡路里甜菊糖产品将于2018年上市
嘉吉零卡路里甜菊糖产品将于2018年上市
Foodaily每日食品 (2017-07-21 09:04)
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嘉吉公司营养与健康销售负责人Alyssa Leyva指出,“目前,在全球范围内,甜菊糖的研究进展已经非常多,应用也越来越广泛。”

嘉吉公司新一代零卡路里甜菊糖产品EverSweet将于2018年上市,据称,产品甜味将更接近于真正的蔗糖。

几个世纪以来,甜菊叶一直被人们当作甜味的一种来源,但最初人们还只是使用研磨的甜菊叶来获得甜味。直到2008年,甜菊糖被FDA批准可用于食品和饮料中。同年,嘉吉公司在其Truvia品牌下推出了第一个甜菊糖产品,含有糖苷Reb A,为客户提供低热量的产品解决方案。

在对50种不同的糖苷进行了大量的专业研究之后,嘉吉公司又于2013年推出了其ViaTech系列产品。

嘉吉公司营养与健康销售负责人Alyssa Leyva指出,“目前,在全球范围内,甜菊糖的研究进展已经非常多,应用也越来越广泛。”

EverSweet的开发与应用

据嘉吉公司称,研究发现甜菊叶中存在微量的Reb M和Reb D糖苷,其口感和味道与真正的蔗糖非常相似。

但是,Leyva表示,“由于它们的含量非常低,所以无论从成本角度来看,还是供应的角度,商业化生产都将面临诸多挑战。大品牌的客户往往希望能够保证稳定的供应,从而支持新产品的推出。嘉吉公司所需要做的就是寻找新的途径来开发并稳定供应Reb M和Reb d产品。”

Foodaily了解到,嘉吉公司已经表明通过发酵可以批量生产Reb M和Reb D产品,并可以为客户提供稳定的供应以满足需求。目前,该公司正在积极地发展客户,并开发各种各样的应用配方。该产品将在2018年投入市场,配料标签上将标注为为“甜菊糖苷”或“Reb M,Reb D”。

嘉吉公司质构解决方案技术服务经理Michelle Kozora指出,在饮料类产品中,减糖仍然是一个重要的趋势,但减糖的同时保持口感可能是一个挑战。

通常来说,消费者会觉得甜一点的饮料口感更好,但使用甜味剂代替蔗糖糖会改变饮料的口感。Kozora表示,公司会使用果胶、或其他亲水胶体一起,提供整体解决方案,改善饮料的口感。

EverSweet的优点在于,与其他的甜菊糖产品不同,它能够在提供甜味的同时不含苦味或甘草味,创造出更加圆润的口感,也更适合与那些寻求更低热量甜味解决方案的客户。

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